Beskrivelse

Tekniske parametre

Produkt beskrivelse:

Kinesisk grøn te fannings, frisk, blomstret og blød med dejlige citrontoner, en blød, silkeagtig mundfornemmelse og en sød, varig eftersmag. Det er et meget godt materiale til tepose.

Ser visuelt tæt på teer med knækkede blade, med nogle større, mere intakte blade.

Denne produktionsmetode består af fem trin: visnelse, valsning, gæring, tørring og sortering.

De friskplukkede grønne blade spredes ud til tørre på ventilerede bakker. Under denne proces vil ca. 30% fugt udvindes fra bladene, hvilket gør dem bløde og smidige til videre forarbejdning.

Bladene rulles derefter ved at anvende mekanisk pres for at bryde cellerne op og udvinde cellesaften. Efter 30 minutter sigtes bladene, der stadig er fugtige fra saften, for at adskille de finere blade. Disse spredes straks ud til gæring, mens de resterende grove blade rulles i yderligere 30 minutter under højere tryk. Hvis det er nødvendigt, gentages denne proces flere gange. En kort rulletid giver større bladkvaliteter, mens længere rulning bryder bladene mere op, hvilket resulterer i mindre kvaliteter. Under valseprocessen løber cellesaften ud og reagerer med ilt og udløser dermed gæringsprocessen. Samtidig frigives de æteriske olier, der er ansvarlige for aromaen.

Efter rulning spredes teen ud i lag ca. 10 cm høj i en til tre timer i en kølig, fugtig atmosfære for at afslutte gæringsprocessen. Under denne proces oxideres stofferne i cellesaften. I denne produktionsfase får det grønne blad gradvist en kobberfarve. Farven og den typiske lugt fortæller personen, der overvåger processen, hvor langt fermenteringen er nået. Forskellige kemiske reaktioner får bladet til at varme op under gæringen. Det er afgørende for kvaliteten af teen, at gæringsprocessen afbrydes på sit højeste, når temperaturen er på sit højeste.

Dernæst tørres teen med varmluft ved en temperatur på ca. 85º-88ºC for at afbryde oxidationsprocessen. Derved trækkes restfugten ud af bladene, den udvundne saft tørrer på bladet og det kobberfarvede blad bliver mørkebrunt til sort.

Til sidst sigtes den tørrede te for at adskille de forskellige bladkvaliteter. Den ortodokse produktionsmetode giver te af alle bladkvaliteter: blade, knækkede, fannings og støv.

Produktdetaljer: