Black Tea er en populær te -sort, og dens produktionsmetode har en unik proces. Følgende er en detaljeret introduktion til den sorte te -produktionsmetode:
1. plukning
Det første trin i at lave sort te er at plukke friske blade fra tetræet. Ved plukning bruges pegefingeren og tommelfingeren normalt til at holde midten af den unge stilk mellem bladene, og tebladene plukkes af den elastiske kraft af de to fingre. Under plukprocessen vælges forskellige plukningsdele i henhold til produktionsbehovet. Generelt vælges de unge blade af tetræet, fordi de unge blade indeholder rige indre stoffer og er gode råvarer til fremstilling af høj - sort te.
2. visne
Denne proces er afgørende. Det kan få den græsklædte smag til at forsvinde, og duften af tebladene vises. Det er et vigtigt behandlingsstadium til dannelse af aromaen af sort te. Withering henviser til den proces, hvor de friske blade mister vand efter en periode, hvilket forårsager de oprindeligt hårde og sprøde stængler og blade til at visne og visne. Efter visne kan vand fordampes korrekt, hvilket gør bladene bløde og hårdere, hvilket er praktisk til efterfølgende formning. Når man fremstiller råmaterialer i Keemun sort te, vil mestrene visne bladene med rimelighed i henhold til plukningstiden, klimatiske forhold og vækstmiljø i de friske blade. Graden af visne vil påvirke kvaliteten af den endelige sorte te.
3. rullende
Sæt de visne teblade i en rullende maskine (traditionel teknologi kan også bruge manuel rulle) til at rulle dem og danne krøller. På grund af det rullende tryk presses en del af saften ud og klæber til overfladen af tebladene, så den let kan opløses i te -suppen, når den brygger. Forskellige sorter af sort te har forskellige rullende grader, og kontrol af rullende grad har en vigtig indflydelse på smagen og smagen af sort te.
4. gæring
Fermentering er en unik fase i produktionen af sort te og et centralt trin til bestemmelse af kvaliteten af sort te. Efter gæring skifter bladfarven fra grøn til rød og danner kvalitetskarakteristika for sort te røde blade og rød suppe. Fermentering starter med at rulle. På grund af rullenes tryk er bladcellerne beskadiget, polyfenolerne er beskadiget af skimmel - fremme af oxidation, og polymerisationen accelereres og starter således gæring. Fermenteringstiden for Keemun Black Tea varierer afhængigt af temperaturen og kvaliteten af tebladene og tager generelt 3-5 dage.
5. Tørring
Tørring er processen med at bage de gærede teblade ved høj temperatur (eller andre tørringsmetoder, såsom varmlufttørring osv.) For hurtigt at fordampe vandet og opnå den tørhed, der kræves til kvalitetsbevaring. Der er tre hovedformål: For det første at bruge høj temperatur til hurtigt at inaktiveres aktiviteten af enzymer og stoppe gæring; For det andet, for at fordampe vand, reducere volumenet, fikse formen og opretholde tørheden for at forhindre meldug; For det tredje at udsende det meste af de lave - kogepunktgræs lugt, intensiveres og fastholder den høje - kogepunkt aromatiske stoffer for at opnå den unikke søde duft af sort te.
Produktionsmetoderne for sort te -produktionsmetoder kan variere i detaljer, men inkluderer generelt de ovennævnte fem hovedtrin. Den sorte te, der er omhyggeligt lavet gennem disse trin, er ikke kun mørk i farve og rig på duft, men også frisk og sød i smag, hvilket bringer folk en unik smagsoplevelse.