Gennem professionel instrumental analyse blev det konstateret, at der er mere end 500 kemiske komponenter af te, ud over sukkerarter, proteiner, fedtstoffer og lipider... tre naturlige stoffer og andre forbindelser.
Forskellige te farver, aromaer og smag er produceret gennem fysiske og kemiske ændringer i fremstillingsprocessen af te.
De kemiske komponenter i te kan opdeles i tre typer: "tecyanid", "tørret te" og "te suppe"... "Tea cyanin" refererer til friske teblade, der netop er blevet plukket, fordi forskellige tea tree sorter har forskellige længder, forskellige miljø- og dyrkningsforhold, og indholdet af dem vil variere. "Tørret te" er det færdige produkt efter produktionen af teblade. Da fermenteringsgraden af produktionsprocessen er anderledes, er de kombinerede ingredienser også forskellige. "Tesuppe" er den saft, der opløses, efter at den tørrede te er brygget i vandet, og dette er den direkte komponent, der påvirker kroppen, når man drikker den.
Procentdelen af te infusion:
1. Vandindhold:
Vandindholdet i friske teblade tegner sig for omkring 75 til 80%, og vandindholdet i den tørrede te i det færdige produkt er mindre end 5%.
Når vandindholdet i den tørrede te overstiger 12%, vil teens kemiske reaktion ikke kun fortsætte med at udvikle sig, men også absorbere ilten i luften, så mikroorganismerne fortsætter med at irritere, og så vil teen forringes eller blive sur.
2. Polyfenoler:
Dette refererer til de "te polyfenoler", vi ofte hører, hvilket er den generelle betegnelse for mere end 30 slags polyfenoler i te. Te polyfenoler kaldes også "te garvning", fordi de fleste af dem kan opløses i vand. Kaldes "vandopløselige tanniner." Herunder: katekiner, anthocyaniner (flavanoler), flavonoider (flavonoider) og phenolsyrer. Te polyfenoler er tilbøjelige til auto-oxidation. Efter oxidation og polymerisering vil de producere "theaflaviner" og "thearubigen", hvilket vil påvirke teens farve og smag. "Catechin", den mest unikke sunde komponent i te polyfenoler, er en vigtig komponent, der bestemmer farve, aroma og smag af te. Det er også det vigtigste stof, der danner forskellige teer. Det har stærk astringy og bitterhed.
Catechin, også kendt som "tannin", tegner sig for mere end 50% af stoffet i te suppe. Forskellige sorter, forskellige plukperioder, vækstdele, dyrkningsstyring og klimaændringer vil forårsage forskelligt indhold af katekiner.
I forskningsrapporter offentliggjort i udlandet, katekiner indeholder meget gavnlige virkninger på fysiologi. Hovedingredienserne omfatter:
Epicatechin (EF), gallocatechin (GC), epigallocatechin (EGC), epigallocatechin (EGCG), epicatechin gallat (EKG) i forskellige årstider Catechinindholdet i de høstede teblade er som følger: sommer>spring>autumn>vinter tepolyfenoler og katekiner vil også falde med stigningen i højden. Dæk det sorte net, før du høster grøn te om sommeren. Det reducerer også indholdet af katekiner, som har til formål at reducere bitterheden af grøn te.
Catechin vil opløses i varmt vand, men ikke koldt vand, så kold brygning te vil have mindre bitterhed. Hvis du ønsker at drikke sunde katekiner ind i din krop, kan du vælge at drikke varm te.
Generelt, katekiner i te blade tegner sig for 10% til 30% af tør te og 40% til 50% af de opløselige ingredienser i te suppe. De kan kombineres med koffein i te suppe til at bremse virkningen af koffein på den menneskelige krop.
På nuværende tidspunkt har indenlandske og udenlandske undersøgelser bekræftet, at katekiner og deres oxiderede polymerer har anti-oxidation, antiinflammatorisk, antibakteriel, anticellemutation, anti-tumor og antiallergiske virkninger på menneskekroppen. Derudover kan de også styrke mikrovaskulær aktivitet, øge C-vitaminindtag, Reducere kolesterol i blodet og lipoproteinindhold med lav densitet, beskytte mod strålingsskader, hæmme blodtryksstigning og hæmme blodpladeaggregation og andre fysiologiske virkninger.
3. Biomasse:
Den bioalkali i te omfatter koffein, kakao og te stilke, hvoraf koffein har mest indhold, tegner sig for omkring 2% til 5% af den samlede mængde tør te. Det er et produkt af kvælstofmetabolisme og findes i de ømme skud af te med stærkt stofskifte. (Tender knopper) og forårste har et højt indhold... Når temperaturen i te suppe er lavere end 38 ° C, koffein vil kombinere med polyfenoler, proteiner ... og andre makromolekterede stoffer i te til at producere nedbør. Kombination og adskillelse ved høj temperatur er en uopløselig kolloid nedbør, kaldet emulsivering (ostemasse) eller "kold mudret"... Denne emulgering er direkte relateret til aktiviteten af te suppe, og det er også overvejet i gennemgangen af sort te Det er en af indikatorerne til at måle kvaliteten af sort te. Jo større aktiviteten af den sorte te suppe, jo større emulsivering effekt, som også vil øge friskheden af te suppe. Koffein tegner sig for 8-10% af de opløselige komponenter i te suppe. Normalt 300 mg koffein om dagen er harmløst for de fleste voksne. Koffein vil blive metaboliseret inden for et par timer efter indtagelse og vil ikke akkumulere. I menneskekroppen. Koffein og theophyllin er makromolekyllære stoffer og har en lav frigivelseshastighed i koldt vand. Derfor drikker koldbrygget te vil ikke tage for meget koffein og tesaft, og vil ikke påvirke maven og søvnen.
Koffein har fysiologiske virkninger på den menneskelige krop, såsom at stimulere centralnervesystemet, forfriskende, styrke hjertet, og diurese. Det er også en bronchial afslappende middel og kan fremskynde stofskiftet af fedt revner. Men selv om koffein indeholdt i te og koffein i kaffe er det samme stof, deres kemiske sammensætning og struktur er forskellige. Katekinerne og oxiderede polymerer i te kan reducere de fysiologiske virkninger af koffein på den menneskelige krop.
4. Aminosyrer: Aminosyrerne i te har en sød smag og opløses let i vand, hvilket bestemmer friskheden af tesuppen. Samspillet mellem aminosyrer og katekiner vil ændre aromaen af teblade. Aminosyrer er mere rigelige i te knopper, stor højde, forår og vinter te. Aromaen produceret i færd med at lave te, "Menner reaktion" opstår mellem aminosyrer og reducere sukker under stegning, hvilket giver te en ristet aroma. Aminosyren af høj bjergte er 26% højere end Pingdi te, og den samlede mængde æterisk olie er 41% højere. Indholdet af aldehitter i høj bjergte er også højere, hvilket er grunden til, at høj bjergte er mere duftende og forfriskende.
5. Te pigment:
Pigmenterne i te omfatter fedtopløselige pigmenter og vandopløselige pigmenter. Klorofyl er uopløselig i vand.
Carotenoider (gule pigmenter) vil blive omdannet til aroma af te under tefremstillingsprocessen og har egenskab af absorberende lys, som er let at oxidere og vil ændre kvaliteten af tesuppe.
Flavonoider, anthocyaniner, theaflaviner, thearubicins, thearfuscins... er vandopløselige pigmenter og bestemmer farven på tesuppen.
Flavonoler: omkring 0,6%~0,7% af tør te, hvilket har den virkning at styrke væggene i kapillærer og fjerne dårlig ånde på menneskekroppen
6. Aromatiske stoffer:
Duften af te bestemmes af kvaliteten af te og fremstillingsprocessen. Te indeholder mere end 300 slags aromaforbindelser.
De aromatiske stoffer i te refererer til den "generelle betegnelse for flygtige stoffer i te". I det samlede indhold af te kemiske stoffer er indholdet af aromatiske stoffer ikke meget, så aromaen bestemmes faktisk af kvaliteten af tecyanid og betingelserne for forarbejdning og fremstilling. Generelt indeholder friske blade 0,02%, grøn te indeholder 0,005 ~ 0,02%, og sort te indeholder 0,01 ~ 0,03%. Selvom der ikke er mange aromatiske stoffer i te, er typerne meget komplicerede.
Ifølge analyse indeholder disse teblade mere end 300 slags aromaforbindelser; friske blade indeholder omkring 50 slags; grøn te har mere end 100 aromaforbindelser; og sort te har mere end 300 slags. Hovedkomponenterne i disse aromatiske stoffer i te er alkoholer, phenoler, aldehyder, ketoner, estere, lakker, nitrogenholdige forbindelser, svovlholdige forbindelser, kulbrinter og oxider.
Sammenfattende er de vigtigste punkter, der er nævnt ovenfor, at duften af te bestemmes af både teforarbejdningsteknologien og arten af tetræet, og der er ingen tvivl om, at aromaen af te er en af de vigtige faktorer, der bestemmer kvaliteten. Der er mange aromakomponenter i te, men indholdet er meget lille. Aromaindholdet i oolong te og sort te er relativt højt, mens indholdet af grøn te er lavt. Vigtigste aromatyper: alkoholer, aldehyder, vinylalkohol, ketoner, carboxylicsyrer, estere, phenoler, nitrogen- eller svovlforbindelser. Alkoholer: Aliphatic alkoholer: n-butanol, isobutanol, isoamylalkohol, cis-3-hexenol... osv. Aromatiske alkoholer: denne methanol (æble duft), phenethylalkohol (rosen duft), phenylpropanol (som påskelilje duft) Terpene alkoholer: linalool, geraniol, nerolinol Aldehyds: Aliphatic aldehyds: Qingye aldehyd Aromatisk aldeh savte: phenylacetaldehyd, cinnamaldehyd Phenol: Geraniol
Ketoner: Indholdet af ketoner i te er meget lille, men de bidrager meget. For eksempel duften af B-ionone og grøn te. Teaspirenone, jasmone (jasmin blomst duft, er også duften af duftende te og ny te)
Carboxylic syrer: Indholdet af disse stoffer i orange te er højere end i friske blade, især sort te. Andelen af aromatiske stoffer i sort te tegner sig for omkring 30%, mens den i grøn te kun tegner sig for 2-3%. Derfor er denne type stof en af hovedårsagerne til forskellen i aroma af rød og grøn te. (Derudover bruges indholdet af eddikesyre ofte som en af indikatorerne for te meldug)
Estere: Estere er de vigtigste komponenter i aromastoffer. Esterne dannet af eddikesyre og aromatiske alkoholer har normalt en stærk aroma, for det meste blomster. For eksempel er hexenyl hexenoate den vigtigste ester i grøn te. Det er en karakteristisk komponent i grøn te og ny te duft. Dens indhold falder som opbevaringstid af te bliver længere, og indholdet af te bliver lavere som det aldre.
Phenoler: Mindre indhold i te påvirker ikke aromaen af te, men hvis disse stoffer øges, vil det forårsage røg eller røg brændt. For eksempel bruges phenolindholdet ofte til at registrere graden af "røg". Guaiacol og dets derivater, produkter af ufuldstændig forbrænding af lignin og polyfenoler, har ofte lugten af røg. Sådanne stoffer og lugte vil blive produceret under aflivning af cyanin.
Forbindelser, der indeholder N eller S: dimethylsulfid, en af de nye te duftkomponenter i grøn te; dimethyl arsen, som har en mærkbar ristning aroma, når indholdet er lavt, men det vil have koks, når indholdet er højt.
7. Protein:
Enzymerne i proteinkomponenterne i te er katalysatorerne involveret i den "enzymatiske reaktion". Det er også et stof, der øger viskositeten af teblade. Ligesom almindelig mad vil proteinet i tesuppe få den langsigtede tesuppe til at forringes. Derfor er teen tilbage for længe efter at være varm, og den te, der er placeret natten over, er ikke egnet til at drikke. Du kan filtrere den bryggede tesuppe for at få te Efter slaggen, lad det køle af, og tag den derefter til køleskab.
8. Sukker:
Te indeholder monosaccharider (glukose, galactose, fructose...), disaccharider (maltose, saccharose, laktose...) og polysaccharider (cellulose, hemicellulose, pektin, stivelse, aktive polysaccharider, lipopolysaccharider). Monosaccharider og disaccharider er opløselige i vand og er et af de stoffer, der kombinerer smagen af te.
9. Pektin:
Indholdet af fructose, kulhydrater og aminosyrer bestemmer tykkelsen af te. Det kan øge sødmen og den tykke smag af tesuppen. . . Højtliggende, højt spireindhold.
10. Lipider:
De fedtsyrer, der produceres under hydrolyse, er nogle ustabile kemiske komponenter, som vil oxidere i luften for at producere uaktuelle eller harske lugte... Hold den tørrede te væk fra høj temperatur, lys og ilt.
PS: Fluor
Generelt indeholder den færdige te omkring 150 ~ 350ppm af fluor. Faktisk, i færd med at brygge te, fluor er ikke frigivet på én gang, men langsomt frigivet i en koncentration på omkring 1ppm, så jeg elsker at lave te og drikke Te folk er normalt ikke tilbøjelige til huller i tænderne. Vandindhold: Vandindholdet i friske teblade optager ca. 75-80%, og vandindholdet i den tørrede te i det færdige produkt er mindre end 5%. Når vandindholdet i den tørrede te overstiger 12%, vil teens kemiske reaktion ikke kun fortsætte med at udvikle sig, men også absorbere ilten i luften, så mikroorganismerne fortsætter med at irritere, og så vil teen forringes eller blive sur.