Efterhånden som vejret bliver varmere, ønsker mange mennesker ikke at drikke varm te. Vejret var varmt og solen var som ild, og efter at have drukket en kop dampende te, svedte jeg straks som regn.
Derfor kan mange teelskere lide koldbryggende te om sommeren. Koldbrygget te kan lindre varmen og er sundere end andre drikkevarer, og smagen er meget sød.
Blandt dem er Baihao Silver Needle særdeles velegnet til kold iblødsætning.
Men nogle te-venner er også i tvivl: Temperaturen på koldbryggende tevand er meget lav, og Baihao Yinzhen er ikke snoet. Kan indholdet af Baihao Yinzhen frigives fuldt ud under denne lave temperatur?
Forskere fra Fujian Agriculture and Forestry University China White Tea Research Institute og Agricultural Products Quality Research Institute har udført et særligt sæt eksperimenter om effekten af lavtemperatur koldblødsætning på frigivelsen af Baihao Silver Needle. De brugte 4 grader, normal temperatur, 50 grader, 80 grader, Vandtemperaturen på 100 grader blev brygget i 1 til 15 timer, og mængden af de vigtigste smagsstoffer blev påvist ved at sammenligne forskellige vandtemperaturer og bryggetid.
Resultaterne viste, at som tiden gik, steg udvaskningsmængden af tepolyfenoler, aminosyrer og koffein generelt, mens udvaskningshastigheden faldt.
Blandt dem har tepolyfenoler den højeste udvaskningshastighed efter at være brygget i kogende vand i 1 time. Ved koldbrygning med 4 graders vandtemperatur udvaskes tepolyfenolerne langsomt i det tidlige stadie, men når bryggetiden når 15 timer, er mængden af tepolyfenoler, der udvaskes, 8,36 gange så stor som 1 time.
Derudover nåede udvaskningsmængden af tepolyfenoler efter 15 timers brygning ved 4 grader og stuetemperatur henholdsvis 18,72 procent og 21,41 procent, hvilket oversteg udvaskningsmængden af tepolyfenoler i 1 times brygning ved 100 grader.
Det kan ses, at når Baihao Yinzhen brygges i lang tid ved lav temperatur, kan mængden af udvaskede tepolyfenoler nå op på eller overstige mængden af tepolyfenoler, der brygges i kort tid ved høj temperatur.
Med hensyn til frie aminosyrer er den samlede mængde og ekstraktionshastighed grundlæggende i overensstemmelse med frigivelsesloven for tepolyfenoler.
Derudover er mængden af frie aminosyrer, der udvaskes i 15 timer ved 4 grader, 7,55 gange mængden af 1 times brygning, og når 2,19 mg, og mængden af frie aminosyrer, der udvaskes, er højere end mængden af kogende vand i 1 time (1,81) mg).
For koffein er udvaskningsprocenten efter 15 timers brygning ved 4 grader 1,5534, hvilket er 4,03 gange 1 time, hvilket er tæt på udvaskningsindholdet i koffein brygget i kogende vand.
Generelt, når der brygges i lang tid ved lav temperatur, er udvaskningshastigheden gradvist højere end ved langtidsbrygning.
Når Baihao Yinzhen blev brygget med vand ved 4 grader i 15 timer, nåede eller oversteg udvaskningsmængden af de tre hovedindhold desuden indholdet af højtemperatur-korttidsbrygning.
Ovenstående eksperimenter viser, at der ikke er noget problem i at brygge Baihao Yinzhen ved lav temperatur i lang tid, og dens indhold og vigtigste sundhedsfunktioner kan fuldt ud opfylde vores behov for at drikke te.
I den varme sommer skal du derfor hurtigt lægge en kop Baihao Silver Needle i blød og sætte den i køleskabet, og mærk dens kølighed og friskhed næste dag.